Определение индекса растворимости сухого молока

Сухое коровье молоко широко используется в пищевой промышленности и домашней кулинарии, но качество продукта во многом зависит от его способности растворяться в воде. Индекс растворимости помогает оценить свойства продукта и его пригодность для различных рецептов.

Оборудование для определения индекса

Потребуются:

·         Весы с точностью до 1 мг.

·         Термостат и термометр. Для правильного растворения молочного порошка важно поддерживать температурный режим. Термостат его фиксирует, а термометр контролирует.

·         Силиконовый пеногаситель. Предотвращает образование пены при смешивании порошка с водой.

·         Измерительный цилиндр из пластика. Объем – 100 ± 0,5 см в кубе.

·         Эталонный образец. Используется для сравнения результатов и определения точного индекса.

·         Смеситель. Обеспечивает равномерное растворение.

·         Пробирки. В них помещают раствор для разделения слоев и последующих измерительных операций.

·         Центрифуга. Разделяет раствор и выделяет нерастворимые частицы.

Как проводится измерение

Его результат выражают в процентах или баллах. На значение влияют:

·         состав и качество исходного материала;

·         технология изготовления;

·         условия, в которых порошок хранился.

Чем выше индекс, тем больше растворимость, что улучшает функциональные и вкусовые качества при использовании в кулинарии и пищевой промышленности.

Индекс растворимости определяется следующим образом:

1.      Приготовление пробы. В измерительном цилиндре на 100 см в кубе взвешивают гранулированное сухое молоко с помощью высокоточных весов.

2.      Растворение. Порошок постепенно смешивают с небольшим количеством воды при температуре около 40 °C. После этого раствор доводят до объема цилиндра и выдерживают 20 мин при 18–25 °C.

3.      Разлив и центрифугирование. Полученную смесь перемешивают и распределяют по пробиркам на 10 см в кубе. Емкости помещают в центрифужные патроны, обернутые фильтровальной бумагой, и центрифугируют 5 мин.

4.      Удаление жидкости и повторное центрифугирование. Над осадком остается жидкость, которую сливают. Пробирки дозаполняют водой, перемешивают, закрывают и снова центрифугируют еще 5 мин.

5.      Измерение осадка. Округление производится к наименьшему делению пробирки, а неровности осадка учитывают по средней полоске между верхним и нижним уровнями.

Где купить коровье сухое молоко

Купить молочный порошок по выгодной цене с высокой растворимостью вы можете в нашей компании «Невельконсервмолоко». Мы являемся российским производителем с более чем 78-летним опытом работы.

Через наш официальный сайт можно недорого заказать продукцию с доставкой в любой регион. Ознакомиться со стоимостью вы сможете в нашем каталоге.